外賣運營—如何抓住顧客心里，實現單量提升？

　　洞察顧客心理，使你堅守很多年的店，可以健康的往外拓展，讓你的店面每日都處于點餐高峰時段。怎樣輕輕松松洞察住食客，就需要深入分析食客的用餐心理狀態。

　　1、占小便宜心理狀態

　　食客想要的并不是劃算，反而是覺得占小便宜，這一絕對正確的營銷法則，也適用于餐飲業。把握住顧客的占小便宜內心，讓顧客覺得劃得來，才是根本。

　　所以我們在市場定價情況下，可以利用一個小竅門，讓客戶心理上看見很舒適。

　　末尾數定價法：末尾數價格策略指的是在明確零售價格時，運用顧客求廉的心態，制訂非整數價錢，以零頭數末尾，讓用戶心理上有一種價格便宜的覺得，或者價錢末尾數取吉利數，進而激發消費者購買沖動，推動產品銷售。

　　比如標價10元錢和標價9.9給人的感覺是，前者10元錢，后者是不上10元錢。

　　2、求變心理狀態

　　求變心理狀態是食客一直所追求的。

　　伴隨著人類消費能力提升，口感所追求的拆換，許多消費者在店鋪吃過種類，就不會再挑選吃。

　　因此店家需要吸引食客，特別是老顧客，那更要創新菜品。

　　新口味的菜式就好像是一件新鮮事兒，大部分人都會來看熱鬧。看熱鬧的人多，進店點單的幾率便會大。

　　2、懶散心理狀態

　　外賣的盛行便是順應了大部分人的懶散的好習慣。大數據的盛行令人的懶散不斷完善。

　　1)設定外賣套餐，節省點菜時長

　　現如今訂外賣的顧客大多是上班族，當一家店鋪的菜單欄新項目太多，食客就側重于找些更快地點單方式，以節省自已的點單時長。而套餐內容恰好可以滿足用戶的需求，我們可以把相近“紅燒土豆牛肉+番茄炒蛋+白米飯+例湯+蛋羹”這類包括5個產品組合策略成一個“王牌套餐內容”便會獲得非常好的效果。

　　2)商品減法

　　有一些老總可能會認為只需自己家的品類夠多，總是會有食客自己想要的。實際上社會心理學上有一個“挑選分歧”基礎理論——在我們有更多的選擇時，人們反倒越發感到迷茫。因此，當菜單欄選項過多，顧客便會手足無措，深陷擔心，擔心次數多了，感受就受到影響。

　　因此，大家得學減法，理性砍價，減少客戶的選擇成本。